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Das Old Clare Hotel in Chippendale, Sydney, die erste Unterkunft der Unlisted Collection in Australien, ist eine stilvolle Neuinterpretation historischer Gebäude. Das Hotel entstand durch den Umbau des legendären Clare Hotels und des ehemaligen Verwaltungsgebäudes der Carlton & United Breweries. Es bietet 62 Zimmer in verschiedensten Stilrichtungen. Anspruchsvolle Reisende erwartet außergewöhnliche Gastfreundschaft und persönlicher Service in ungezwungenem Ambiente – inklusive Dachpool, Konferenzraum, Fitnessstudio, Day-Spa und einer Vielzahl kulinarischer Erlebnisse. Die Clare Bar in der Hotelrezeption interpretiert die Geschichte des ehemaligen „Pub-Bereichs“ des Clare Hotels auf spielerische Weise neu und heißt alle Gäste herzlich willkommen. In Zusammenarbeit mit der Unlisted Collection werden drei unabhängige Restaurants angeboten: das Automata von Clayton Wells, ehemals Momofuku Seiobo; das Silvereye von Sam Miller, dem ehemaligen Executive Sous Chef des Noma (San Pellegrino World's Best New Restaurant); und das Kensington Street Social von Jason Atherton, dem britischen Sternekoch und langjährigen Partner der Unlisted Collection. Das Old Clare Hotel befindet sich im Herzen von Chippendale, einem aufstrebenden, pulsierenden Viertel und neuen Hotspot für Sydneys Kunst- und Kreativszene. Etwas abseits der üblichen Touristenpfade liegt Chippendale mit seinem künstlerischen Flair, umgeben vom Großstadttrubel des Broadway, dem kosmopolitischen Surry Hills, den Glebe Markets und dem vielseitigen Newtown.