{"id":7783,"date":"2018-08-08T11:15:04","date_gmt":"2018-08-08T09:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sonnenklar.tv\/blog\/?p=7783"},"modified":"2026-03-20T10:32:41","modified_gmt":"2026-03-20T09:32:41","slug":"kueche-rezepte-kanaren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sonnenklar.tv\/blog\/urlaubslaender\/kueche-rezepte-kanaren\/","title":{"rendered":"Von Ajo bis Zumo \u2013 Streifzug durch die K\u00fcche der Kanaren"},"content":{"rendered":"\n

Die Kanaren geh\u00f6ren ganzj\u00e4hrig zu den beliebtesten Urlaubszielen der Deutschen und sind bekannt f\u00fcr ihre Str\u00e4nde, D\u00fcnen und Vulkane. Doch wer sich kulinarisch nur auf das Hotelbuffet beschr\u00e4nkt, verpasst eine der gr\u00f6\u00dften Attraktionen der Inseln: die traditionelle K\u00fcche. Auch wenn Fisch vorherrschend ist, geht Fleischliebhabern ebenso das Herz auf. „En adobo“ zubereitet, wird es gerne in einer pikanten Marinade aus Thymian, \u00d6l, Essig, Paprika und Knoblauch eingelegt und anschlie\u00dfend \u00fcber Holzkohle gegrillt, im Tontopf geschmort oder in der Pfanne gebraten. Vegetarier d\u00fcrfen sich auf viel frisches Gem\u00fcse und rund 50 Kartoffelsorten freuen, die hier gedeihen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gesund und einfallsreich \u2013 Leckerbissen aus heimischen Gefilden<\/h2>\n\n\n\n

Auch wenn auf den Kanarischen Inseln die Aromen der spanischen K\u00fcche vorherrschen, sind exotische Einfl\u00fcsse unverkennbar. Eine Prise S\u00fcdamerika, ein Hauch Afrika und das Feuer Mexikos w\u00fcrzen die Speisen der Insulaner und machen sie zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Auch die Guanchen, die Ureinwohner der Kanarischen Inseln, haben mit dem Nationalgericht Gofio, einem Brei oder Geb\u00e4ck aus ger\u00f6stetem Getreide, die kanarische K\u00fcche revolutioniert und hier deutliche Spuren hinterlassen.<\/p>\n\n\n\n

Aufgrund der Lage mitten im Atlantik kommen auf den Kanaren vorwiegend einheimische und gesunde Produkte auf den Tisch. Viele Restaurants schicken t\u00e4glich ihre eigenen Fischerboote hinaus aufs Meer, um frischen Fisch, Hummer und Krabben zu fangen, die noch am selben Tag auf dem Teller landen. Dank des ganzj\u00e4hrig fr\u00fchlingshaften Klimas auf den Kanaren findet ihr auf den bunten M\u00e4rkten in den D\u00f6rfern und St\u00e4dten die passenden Beilagen in Form von sonnengereiftem Obst und Gem\u00fcse. Auch wenn Fisch in allen Variationen die Inselk\u00fcche dominiert, d\u00fcrfen Eint\u00f6pfe, Fleisch, Tapas und die traditionelle Paella auf keiner Speisekarte fehlen. F\u00fcr jemanden, der wie ich fangfrischen Fisch, deftige Eint\u00f6pfe, w\u00fcrzige So\u00dfen und Kartoffeln liebt, sind die Kanaren ein wahres Schlaraffenland.<\/p>\n\n\n

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\"Typisches<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Schlemmen von Tapas bis zum s\u00fc\u00dfen Finale<\/h2>\n\n\n\n

Die Tradition, eine Mahlzeit mit Tapas zu beginnen, ist der wohl bedeutsamste spanische Beitrag<\/a> zur gastronomischen Welt der Vorspeisen. Da sie meist in Kombination mit einem Glas Wein oder Bier verzehrt werden, behaupten b\u00f6se Zungen, die Tapas w\u00e4ren ein willkommener Vorwand, sich vor dem Hauptgericht ein paar Drinks zu genehmigen. W\u00f6rtlich \u00fcbersetzt bedeutet das spanische Wort „Tapa“ auf Deutsch „Deckel“ und geht auf eine mittelalterliche Tradition zur\u00fcck, bei der ein Glas Wein mit einem St\u00fcck Schinken abgedeckt serviert wurde.<\/p>\n\n\n\n

Heutzutage sind die ber\u00fchmten Tapas leichte Vorspeisen, die nach \u00fcberlieferten Rezepten als Appetith\u00e4ppchen vor dem Mittag- und Abendessen gereicht werden. Den M\u00f6glichkeiten, die Tapas zu pr\u00e4sentieren, sind keine Grenzen gesetzt: Egal, ob als Pincho, aufgespie\u00dft auf einem Zahnstocher, in einem Glas oder originell auf Lavascheiben angerichtet, sind die kleinen Appetith\u00e4ppchen nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker. Klassiker unter den Tapas ist das Pan con ajo y aceitunas, Brot mit Knoblauchmayonnaise und Oliven, ein Ensemble, das oft als Gru\u00df des Hauses kostenlos vor dem Essen angeboten wird. Aber denkt beim St\u00f6bern in der Speisekarte daran, dass Tapas auf den Kanaren auch gerne als Enyesques bezeichnet werden.<\/p>\n\n\n

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\"Papas<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Bei keinem Essen fehlen d\u00fcrfen auf den Vulkaninseln die beliebten Papas arrugadas con mojo, im Volksmund auch als „Runzelkartoffeln“ bekannt. Die Kartoffeln, die samt ihrer Schale in Salz eingelegt werden, sind vor allem als Beilage zu gegrilltem Fleisch hei\u00df begehrt. Feurig und w\u00fcrzig ist die traditionelle So\u00dfe Mojo, die aus Knoblauch, Pfeffer, p\u00fcrierten Chilischoten und Meersalz zubereitet wird. Wenn ihr es etwas milder bevorzugt, ist die gr\u00fcne Mojo verde f\u00fcr euch die richtige Wahl. Cr\u00e8me fra\u00eeche, Petersilie und Korianderkraut lassen eine sanfte, aber nicht minder aromatische So\u00dfe entstehen.<\/p>\n\n\n\n

Dass die Canarios S\u00fc\u00dfes lieben, best\u00e4tigt ein Blick auf die Nachspeisen. Besonders beliebt bei Feinschmeckern ist der inseltypische Flan mit Karamellkruste. Mein pers\u00f6nlicher Favorit unter den Desserts in das Bienmesabe, was so viel hei\u00dft wie, dass es mir gut schmeckt. Urspr\u00fcnglich aus Gran Canaria stammt die aus Honig, Mandeln und Zucker hergestellte Creme, die bevorzugt zu Kuchen oder Eis gegessen wird.<\/p>\n\n\n\n

Ihr seid jetzt richtig hungrig auf einen Urlaub auf den Kanaren, aber wisst nicht, welche Insel am besten zu euch passt? \u00dcberhaupt kein Problem – wir stellen euch die kanarischen Inseln<\/a> mit ihren Vorz\u00fcgen genauer vor.<\/p>\n\n\n\n

Alles aus einem Topf \u2013 traditionelle Kulinarik<\/h2>\n\n\n\n

Eint\u00f6pfe geh\u00f6ren zu den Spezialit\u00e4ten auf den Kanarischen Inseln. In fr\u00fcheren Zeiten, als die Traditionsgerichte anl\u00e4sslich von Volksfesten und Feiertagen serviert wurden, enthielten die Eint\u00f6pfe so ziemlich alles, was die heimische Landwirtschaft hergab. Ein Klassiker ist der Puchero, der aus frischem Gem\u00fcse, verschiedenen Fleischsorten und Bohnen zubereitet wird. Eine beliebte, aber meiner Meinung nach etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftige Eintopfvariante ist der Sancocho, der auch heute noch fester Bestandteil eines jeden Volksfestes ist. Dieser besteht aus gesalzenem Fisch, wie cherne oder corvina, Gem\u00fcse und S\u00fc\u00dfkartoffeln. Mich bringt der Eintopf hinsichtlich der Zusammenstellung zwar etwas aus dem Gleichgewicht, aber Geschm\u00e4cker sind ja bekanntlich verschieden, und die Mehrheit der Canarios liebt ihren Sancocho, der zudem noch kalorienarm und gesund ist. Vor allem der bunte Gem\u00fcseeintopf Potaje canario, bestehend aus Bohnen, K\u00fcrbis, Kartoffeln und viel Safran, hat es mir angetan.<\/p>\n\n\n

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\"ropa<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Aber auch Ropa vieja, was w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt „alte Kleider“ bedeutet, solltet ihr zumindest einmal probiert haben, wenn ihr auf den Kanaren Urlaub macht<\/a>. \u00c4hnlich wie die Paella stammt dieser Eintopf aus einer Zeit, in der die Menschen Lebensmittel nicht lange aufbewahren konnten und zeitnah verwerten mussten. Deshalb wandert in diesen Eintopf alles, was die K\u00fcche hergibt. Neben Kartoffeln, Kichererbsen und Gem\u00fcse kann der Eintopf auch Fisch, Meeresfr\u00fcchte, Fleisch, die pikante Paprikawurst Chorizo oder alles zusammen enthalten. In jedem Restaurant etwas anders zubereitet, variiert der Geschmack entsprechend. Schlie\u00dflich schw\u00f6rt jeder K\u00fcchenchef auf sein ganz pers\u00f6nliches Geheimrezept, und selbst das \u00e4ndert sich je nach den verf\u00fcgbaren Zutaten und der Laune des Kochs. Als dominierendes Gew\u00fcrz in der kanarischen K\u00fcche gilt der Safran, der auch f\u00fcr die Gelbf\u00e4rbung vieler Speisen verantwortlich ist, Seite an Seite mit Lorbeer, Kreuzk\u00fcmmel und dem allgegenw\u00e4rtigen Knoblauch, dem Ajo. Empfehlenswert sind Eint\u00f6pfe eigentlich immer, wobei ihr entscheidet, ob ihr die s\u00fcdamerikanischen Varianten (picante) f\u00fcr sch\u00e4rfegest\u00e4hlte Gaumen oder doch lieber die mildere Version (suave) w\u00e4hlt.<\/p>\n\n\n\n

Wandlungsf\u00e4higes Nationalgericht und faire Preise<\/h2>\n\n\n\n

Auf die Guanchen zur\u00fcckgehend, gilt Gofio als Grundnahrungsmittel auf den Kanarischen Inseln und wird zurecht als Nationalgericht bezeichnet, denn hier isst man das Geb\u00e4ck aus Weizen, Mais und Gerste zu jeder Tages- und Nachtzeit. Unterschiedlich lang ger\u00f6stet, ist der Gofio geschmacklich sehr variabel. Traditionell wird er herzhaft verfeinert und bevorzugt als Beilage zu Fisch oder Fleisch gegessen. Zum bereits erw\u00e4hnten Eintopf Sancocho serviert man den Gofio escaldado, eine Variante, die in Fischsud anger\u00fchrt und mit Knoblauch abgeschmeckt wird.<\/p>\n\n\n

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\"Gofio,<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Als Vorspeise oder Tapa werdet ihr Gofio in nahezu jedem Restaurant auf den Kanaren finden. Auch wenn der Geschmack etwas eigenwillig ist, solltet ihr die Nationalspeise auf jeden Fall probieren, wenn ihr auf den Kanaren seid. Meine pers\u00f6nliche Lieblingsversion ist zum Dippen und wird mit ger\u00f6steten Zwiebeln und Knoblauch kombiniert.<\/p>\n\n\n\n

Auch die s\u00fc\u00dfe Zubereitung des Gofios hat eine lange Tradition: Zum Fr\u00fchst\u00fcck essen die Einheimischen das Geb\u00e4ck gerne mit eingekochtem Palmensaft (miel de palma), Honig und Mandeln. Bei keinem kanarischen Fr\u00fchst\u00fcck fehlen d\u00fcrfen die Zumos naturales, frischgepresste S\u00e4fte. Dank des Reichtums an sonnengereiften Orangen, Papayas und Mangos k\u00f6nnt ihr auf den Inseln jeden Tag mit einem gesunden Vitamincocktail beginnen.<\/p>\n\n\n\n

In Verbindung mit Eis und Schokolade entstehen aus Gofio k\u00f6stliche Nachspeisen. Wenn die K\u00fcche kalt bleiben soll, bietet es sich vor allem zum Mittagessen an, die einheimischen Lokale zu besuchen. Besonders in Gegenden, die weniger von Urlaubern frequentiert werden, sind die Gastwirte auf die lokale Bev\u00f6lkerung angewiesen und bieten hochwertige Hausmannskost zu einem fairen Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Wie auch in anderen Regionen Spaniens haben viele Lokale Mittagsmen\u00fcs auf der Speisekarte, die den Stundenlohn der Normalbev\u00f6lkerung von 7,50 bis 10,00 Euro nicht \u00fcbersteigen. Oft enthalten die Tagesgerichte eine Vorspeise, eine Hauptspeise und eine Nachspeise sowie ein Getr\u00e4nk. Apropos Getr\u00e4nk: Neben den einheimischen Weinen solltet ihr unbedingt auch das lokale Bier probieren. Aus Gran Canaria kommt das helle „Tropical“, w\u00e4hrend das „Dorada“ auf Teneriffa gebraut wird. Salut!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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